sjokolademakerier>

Tips 

Alternativ til glukose er lys honning, som akasiehonning eller sirup.

Dette er viktig når du lager sjokolade

Om man skal støpe sjokolade og ønsker en hard og glinsende konfektbit, er det veldig viktig at man får temperert sjokoladen riktig. Dette kan gjøres veldig enkelt hjemme på kjøkkenet. Varm opp sjokolade til ca. 45-50 °C i et vannbad eller i en mikro. Ha så i litt pellets. Rør godt med jevne mellomrom til sjokoladen holder ca. 30 °C. Da er den perfekt å bruke. 

Ganasche

Ganasche er et typisk konfektfyll som består av væske, normalt fløte, sjokolade og smør. 

Standard oppskrift på ganache

300 g fløte

600 g sjokolade

50 g smør

Varm opp fløte til 90 °C og hell den over sjokoladen. Rør godt til du får en glatt og fin ganache. Rør inn romtemperert smør helt til slutt.

Dette utstyret trenger du

Det er fullt mulig å lage konfektbiter og trøfler med vanlig utstyr som man finner i skapene i de fleste hjem. Har du ikke en sjokoladeform til støping av konfekt, kan du også bruke, en isbitform, eggeglass eller silikonform. Den enkleste måten å lage en ganache hjemme er å la den stå i kjøleskap i en time før du ruller ut kuler med hendene og dekker dem med sjokolade.