1 ananas i kuber
200 g sukker
Lag lys karamell av sukkeret. Tilsett ananasbitene og trekk dem til de er myke. Avkjøl.
Kokos-espuma
5 dl kokospuré
8 plater gelatin
Fyll blandingen i espumaflasker og la den stå kjølig i minst 40 minutter før bruk.
Koriandersukker
5 ss sukker
1 neve fersk koriander
Dette kjøres i en blender og tørkes på et bakepapir. Desserten serveres med karamelliserte pistasjenøtter.