Valrhona Tanarvia-is
3 l fløte
850 g tanarvia melkesjokolade
10 eggeplommer
450 g sukker
3 knivsodd maldonsalt
Varm opp fløte og halvparten av sukkeret, miks sammen med eggeplommer og den andre halvdelen med sukker. Ha så over i en kjele og la dette nå 85 ° C og ha over sjokoladen
og saltet. Miks dette godt sammen, avkjøl ismiksen over vannbad. Sil og kjør i ismaskin. Støp i ønsket form og sett isen i fryseren.
Cookies
250 g smør
90 g sukker
1 ts salt
70 g egg
375 g siktet hvetemel
Ha smør, salt og sukker i en kjøkkenmaskin, slå sammen med k-vispen, ha i ett og ett egg. Ha i hvetemel og kjør dette smamen til en fin deig. Kjevle ut til ca 2 mm tykke flak. kutt eller tikk ut i samme form som du har frosset isen i. Ha formene i kjøleskapet i minst 5 timer. Stekes så i ovnen på 160° C til den er gyllenbrun. Temperer melkesjokolade, ha litt på kjeksen og press ned på en silikonmatte eller overhead papir. Avkjøl på kjøl i ca 5 timer, la dem så stå i romtemperatur. Legg så en kjeks på hver side av iskremen og putt en ispinne inn i midten av isen.