600 g fersk akkar eller 400 g fryst
1 moden avocado
1 rødløk
1 jalapeno
1 rød chili
1 fedd hvitløk
1 bunt koriander
1 stor søtpotet
3 lime, juice og zest
Rens akkaren, ta bort øynene og nebbet. Kok opp en kjele med godt saltet vann, og forvell akkaren i 30-60 sekunder, litt etter størrelse. Sil av og legg på tallerken så den får avkjøle seg litt.
Grill søtpotet med skall, enten i ovn på 240 °C eller på grill til den er helt mør. Avkjøl søtpoteten, skrell den og kutt i skiver på ca 5 mm.
Legg på en tallerken og sett kjølig til du skal anrette.
Riv zest og juice av limen i en bolle. Kutt rødløk i tynne staver, rens jalapeno og chili, kutt i små terninger.
Riv hvitløken, og bland alt sammen med limejuicen.
La det stå og trekke i 20 minutter.
Kutt akkaren i tynne ringer og del opp tentaklene hvis de er store.
Bland sammen med limejuicemarinaden.
Rens avocadoen og kjør til en krem med stavmikser, spe med litt vann og limejuce hvis den er tykk. Smak til med salt.
Anrett søtpotet i taksteinmønster på tallerken og legg over et lag med avocadokrem. Anrett akkar og lime-salaten på toppen,
garner med koriander og ev. mer chili, rødløk osv. Hell over litt av juicen fra akkaren.