Akkar, ca 50 g pr person som forrett
Dra ut all innmat og tentakler fra hodene og spar til noe annet. Splitt opp hodet så du har ett stort flatt stykke. Rens den fri for hinner, skyll og tørk godt. Skjær i tynne skiver på langs før den kuttes videre i tynne strimler som ligner spaghetti.
Fermenterte persillestilker, ca 1 ss finhakket pr person
Skyll persillestilkene godt og vakumer med 6% saltlake.
La det stå i romtemperatur et par dager eller på kjølelager min 2 måneder.
Beurre blanc
1 stor sjalottløk, finhakket
2 dl hvitvin
2 ss eplecidereddik
Kokes ned til marmeladekonsistens.
150 g kaldt smør, i terninger
Smakes til med salt og sitron.
Kok opp hvitvinreduksjonen og pisk inn alt det kalde smøret. Når sausen holder ca. 70 °C vendes akkaren inn. Ha i en spiseskje løyrom, rikelig med finhakket gressløk og litt fermentert persille. Smak til med sitron, salt og ristet sort pepper.