2 kg blåskjell eller 2 nett
4 dl tørr hvitvin
5 sjalottløk
2 fedd hvitløk
2 ss smør
litt presset sitron
finhakket persille og estragon
Pass på at alle skjellene er lukket og lukter friskt. Fjern skjell som er åpnet eller som du er usikker på. Om det er litt åpent, kan du kakke det mot benken. Lukker det seg, er det levende og da er det friskt.
Fjern skjegget og skrubb dem godt. Finhakk løk og hvitløk og fres det lett i smør i en stor kjele . Tilsett hvitvin og la det koke noen minutter. Tilsett blåskjellene og sett på lokket. Rotèr forsiktig slik at alle skjellene blir likt dampet. Når de er åpnet er de ferdige. Dryss over finhakkede urter og server med fersk brød som dyppes i den deilige kraften. Press gjerne over litt sitron.