4 ferske kamskjell
200 g kveitefilet
olivenolje, gjerne Aubucassa, chiliolje eller korianderolje
eggeplomme
lime, Corona øl og vårløk
Rens kamskjellene og kutt dem i tynne skiver.
Kveiten kuttes også i tynne skiver.
Chiliolje
3 dl olivenolje
2 røde chili
Ta ut frøene av chiliene. Varm opp oljen og tilsett chili. Oljen må ikke brennes, kun varmes opp til 60 °C. Hell over i flaske og la det trekke i ett døgn.
Korianderolje
3 dl solsikkeolje
100 g fersk koriander
Fyll korianderblader i en termomix, hell over olje i en tynn stråle og kjør blandingen til den er glatt og grønn. Hell over i kasserolle og kok i 30 sekunder. Sil over i flaske og kjøl ned.
Eggeplomme
2 eggeplommer fra økologiske egg
Skill eggene, visp lett og fyll på flaske.
Lime
Press og sil 5 lime og hell over på flaske.
Corona øl
Varm opp Corona i kasserolle til 70 °C. Tilsett en liten knivsodd med agar agar, kjøl ned og ha på flaske.
Legg kveite underst, så kamskjell, dryss med maldonsalt og pepper over.
La gjesten lage resten selv. Bruk saft av en lime. La dette trekke inn i fisken i 30 sekunder, for kaldkoking.
Så dryppes resten av oljene over etter eget ønske.