GULLSILD
1 Gullsild fra Njardar
0,5 l H-melk
SELLERIPOSER
12 tynne skiver sellerirot
3 høvlede reddiker
GULLØYE POTETPURÈ
3 Gulløyepoteter
40 g usaltet smør
salt og pepper
HAVRECHIPS
100 g havregryn
4 dl vann
karve etter smak
1,2 dl rapsolje med sitron
12 tynne skiver av reddik
persillerotløv
Gullsilden fileteres og alle bein tas ut. Legg silden i melk natten over. Sildefiletene kuttes i 24 små «gaffelbiter» og selleriskivene trekkes i saltet vann til de er møre.
Gulløyepotetene kokes møre, skrelles og moses. Smøret vendes i, og potetpureen smakes til med salt og hvit pepper.
Havregrynene kokes til de er møre og til grøtkonsistens i ca 40 minutter. Etterfyll med vann hvis det er nødvendig. Grøten legges i ett tynt lag på en silikonmatte og
karve strøs over.
Chipsen stekes i ovnen på 160 °C til de er gylne.
Avkjøl og brekk i biter.
De tynne og møre selleriskivene fylles med potetpuré. En bit av gullsilden plasseres i hver selleriskive og
selleriskivene brettes til en trekant.
Tre av selleritrekantene plasseres i en dyp tallerken. En bit gullsild plasseres på toppen av hver selleritrekant og
rapsoljen med sitron fordeles jevn over.
Den høvlede reddiken plasseres over hver gullsild og havrechipsen plasseres mellom hver trekant.
Pynt med persillerotløv og server.