5 haneskjell per person
1 stor rødbet
1 ts kummin
2 stjerneanis
1 ts svartpepper
olivenolje
soyaolje eller annen nøytral olje
et par ss crème fraîche
fersk sitron og salt etter smak
frissesalat og fersk dill som garnityr
Rens og kutt rødbetene til kvadratiske biter. Legg i en liten ildfast form og dekk med 50/50 soyaolje og olivenolje. Smak til med krydderet. Dekk formen med aluminiumsfolie og ha den i ovnen i ca 45 minuter på 150 °C.
Haneskjellene stekes i en panne med litt klaret smør og saltes forsiktig. Crème fraîche smakes til med fersk sitron og salt, og piskes til den blir passe tykk og ikke renner.
Anrett skjellene og betene med frissesalat og fersk dill. Dander med litt crème fraîche.