FOTO stian Broch
KOKK lars berbusmel og simon engen
appetitt 2/2017
Diverse norske salattyper med vinaigrette laget av sherryeddik og sirup. Pinjekjerner, granateple, persille og rødløk, kandisert rabarbra, fersk fiken, Blåmuggost fra Kjerringøy og sprøtt knekkebrød.
Sherryvinaigrette
1 dl sherryeddik og 1 dl sukker kokes ned til sirup. 2 ss olivenolje monteres inn i sirupen. Persille og rødløk finhakkes, granateple renses og kjernene plukkes ut og blandes inn.
Pinjekjerner ristes i ovnen på 170 °C til de er gylne og blandes inn i vinaigretten. Smak til med litt salt og pepper.
Rabarbra
Kok opp 2 dl sukker og 1 dl vann. Tilsett biter av rabarbra og saft fra en halv sitron. La dette trekke under kokepunktet i 1 time.
Tørrfisken konfiteres i olivenolje sammen med 2 hvitløksfedd, på 100 °C i 2 timer. Fiken deles i fire og osten deles i gode biter.
Knekkebrød
3 ss surdeig
4 dl rugmel
2 dl sesamfrø
1,5 dl linfrø
1 dl kruskakli
2 dl solsikkefrø
ca. 6 dl vann
3 ss honning
1 ts salt
Bland sammen alt. Bre deigen i ca. 5 mm tykkelse utover en stekeplate kledd med bakepapir og del opp i ruter. Stek i 30-40 minutter på 170 °C . Åpne ovnsdøra et par ganger underveis for å slippe ut damp.
Del opp og tørk knekkebrødet i stekeovnen på 100 °C i 40-50 minutter.