Kjøttet tas ut av beinet, stekes i panne og avsluttes med en liten klikk smør.
Her er det brukt hvit, lilla og grønn blomkål fra Frode Ljosdal på Brimse. Blomkåltuppene bakes i ovn på 180 °C rett før servering slik at ingen smak går tapt i blansjeringen.
Blomkålmos
Kok hvit blomkål til den er nesten ferdigkokt. Hell av vannet og lag en jevning av fløte og maizena for å binde den fint. Kjør i mixer veldig kort tid slik at mosen holder seg klumpete. Jeg lager mos av blomkål fordi jeg er lei av alle glattkjørte pureer, og ønsker mer konsistens i retten.