Ca. 400 g fersk sildefilet
Lake
0,4 dl eddik
2,4 dl vatten
litt salt
1,5 dl brun farin
1 finhakket kepaløk
1 finhakket rødløk
½ ss sitronpepper
1 ss knust krydderpepper
½ ss knust hvit pepper
2 knuste laurbærblad
1 dl finhakket dill
¼ finhakket purre
Dra av skinnet på silden. La silden ligge i laken i et døgn. Renn av silden og bland sukker og krydder. Bland løk og dill. Vend silden i løkblandingen og sukkerblandingen. La det stå kaldt i fire døgn.
Sirupsbrød
4 dl hvetemel
4 dl rågsikt, en blanding av hvetemel og siktet rugmel
10 ml natron
½ ss bakepulver
150 g mørk sirup
7 dl kulturmelk
en klype salt
Bland de tørre ingrediensene. Bland kulturmelk og sirup i melblandingen. Stek brødet i smurt brødform i ca 2 timer på 185 °C.