12 østers
3 ss smør
200 g bladspinat
3 finhakket sjalottløk
3 ss finhakket persille
1 stilk finhakket stangselleri
litt kajennepepper
2 loffskiver
12 ts Pernod
grovt salt
Start med å sette ovnen på 225° C. Fres spinat, løk, persille og selleri i smør i en gryte på lav varme. Når løken er gjennomsiktig tar du gryten av varmen.
Skjær skorpene av brødet og finsmuldre det ned i gryten. Smak til med kajennepepper.
Åpne østersene og la dem ligge i sin egen kraft i skallene. Åpne østersen forsiktig slik at du ikke får med skall.
Dekk østersene med spinatblandingen og sett dem på grovsalt i en langpanne.
Ha ca. 1 ts Pernod på hver østers. Gratiner i 2-3 minutter i ovnen til overflatene har fått en fin gyllen farge.
Server østers med det samme.
Det sies at denne velkjente østersretten ble til på restauranten Antoine´s i New Orleans i USA. Spinat og Pernod er de karakteristiske smakene på østers Rockefeller, oppkalt etter den berømte finansfamilien.