Forett / småretter fisk, skjell og skalldyr Røkt ål, sjøkrepssaus og trøffel

Røkt ål, sjøkrepssaus og trøffel>

Sjøkrepssaus

1 liter sjøkrepskraft

2 sjalottløk

1 ts tomatpuré

5 fedd hvitløk

½ gulrot

¼ purreløk

½ fennikel

1 ts hel pepper

½ ts fennikelfrø

½ ts korianderfrø

250 g smør

200 g fløte

50 g H-melk

200 g krepsefilet

8 g trøffel

Aromatene stekes i en kjele med litt solsikkeolje, la dem svette og bli møre. Røkt ål trimmes fint og anrettes på en tallerken med sausen ved siden av. Trøffel rives over.