Sjøkrepssaus
1 liter sjøkrepskraft
2 sjalottløk
1 ts tomatpuré
5 fedd hvitløk
½ gulrot
¼ purreløk
½ fennikel
1 ts hel pepper
½ ts fennikelfrø
½ ts korianderfrø
250 g smør
200 g fløte
50 g H-melk
200 g krepsefilet
8 g trøffel
Aromatene stekes i en kjele med litt solsikkeolje, la dem svette og bli møre. Røkt ål trimmes fint og anrettes på en tallerken med sausen ved siden av. Trøffel rives over.