160 g lettsaltet uer
200 g svinefett
5 g nellik
10 g pepper
5 g salt
salvieblader som garnityr
Svinefettet varmes og siles. Krydderet males og tilsettes. La dette trekke med svinefettet mens det er varmt og avkjøl. Blandingen fylles i en sprøytepose.
Ueren fileteres beinfri og skinnet skrapes for skjell.
Salt uerfileten i ett døgn og vask av saltet.
Skjær fileten i åtte stykker a 200 g og bak stykkene i ovnen på 70 °C i 3 minutter.
Ueren legges opp på stein og svinefettet sprøytes på to steder.
Pynt med salvieblader. Denne retten kan gjerne spises gjerne med fingrene. Husk temperert serviett til gjestene.