1 sjøkreps
Grilles før servering
Sitronverbena-emulsjon
2 eggeplommer
2 dl sitronverbena-olje
1 dl hylleblomsteddik
Pisk egg og eddik sammen.Spe med verbena-oljen og smak til med salt. Ha den på en espumaflaske med
1 patron. Holde den varm ved ca 50° C i maks en1 time.
Sitronverbena-olje
100 g sitronverbena
20 g spinat
100 g solsikkeolje
Kjør ingrediensene i en termomikser på 80° C i 5 minutter. La det stå over natten, sile av og dekanter oljen.
Tørket sitronverbena
80 sitronverbena tørkes på ca 60° C over natten til den er helt tørr. Knus det til pulver og dryss over ved servering.