2 fileter ishavsrøye
140 g salt
60 g sukker
1 ss kvernet pepper
Bland salt, sukker og pepper sammen. Fordel blandingen på kjøttsiden av fisken. Legg dem med kjøttsidene sammen og lett press.
La dem stå i 3-4 dager. Snu fisken 1 gang om dagen. Skjær den i tynne skiver rett før servering.