3 kg strandkrabbe
3 gulrot
3 kepaløk
2 stilker stangselleri
1 ts koriander
2 stjerneanis
3 laurbærblad
2 ss tomatpure
500 g hermetiske plommetomater
1 liter hvitvin
½ liter fløte
200 g utensaltet smør
1 dl olivenolje
sitronsalt og salt
Fin frem en stor kjele, ha i krydder og rist dette litt. Legg i strandkrabben og stik til de er blitt gyllenrød Ha i grønnsaker, tomatpure og plommetomatene, fres dette i ca 5minutter.
Fyll på på vann til det akkurat dekker og la det få et oppkok. Skru ned varmen og la det putre i ca 40 minutter, sil av kraften og reduser den 1/3 . Bruk en stavmikser og monter med fløte, smør og olje Smak til med salt og sitronsaft, evt litt cayennepepper.
Krabbekaker
400 g kokt kongekrabbe kjøtt eller taskekrabbe
400 g kål
1 rød chili
2 ss smør
salt, sitronsaft og finrevet skall
Varm opp en kjele ha i smør og smelt det, ha i kålen og stek den til den har falt sammen og fått litt farge. Ha i finhakket chili og krabbekjøtt.
Smak til med sitronsaft, salt og finrevet sitronskall.
Tykk hvit saus
500 g melk
60 g hvetemel
60 g smør
Kok opp melken,fres smøret i en kjele, når smøret slutter og boble har du i mel, og freser det hvitt. Spe så på med den varme melken, la dette stå og småputre i ca 20 minutter med jevnlig omrøring. Smak til med litt muskatnøtt og finrevet sitronskall. Vend så inn litt av den hvite sausen i krabbe og kålblandingen, viktig at det ikke blir for løst, så trenger sikkert ikke å ha i alt av den hvite sausen. Avkjøl og rull opp ca 6 cm tykke pølser i klingfilm, legg de i fryseren. Kutt pølsen opp i skiver på ca 2 cm, og ha den igjen i fryseren.
Panering
500 g eggehviter
200 g hvetemel
200 g panco
Ha de fryste krabbekakene først i melet, så rett i eggehviten, ta opp av eggehviten og ha så i pancoen. Gjenta dette en gang til. Friteres på 180°C til de er gyllen brune og varme igjennom. Serveres gjerne med tynne skiver av fennikel og biter av kongekrabbe eller taskekrabbe.