4 andelår
grovsalt
6 stilker timian
1 hvitløk
1 liter solsikkeolje
4 hvite asparges
4 vårløk
16 små cherrytomater
olivenolje
salt og sukker, etter smak
maldonsalt
2 hjertesalat
Dressing
4 eggeplommer
1 ss ramsløkspaste
1 ts epleeddik
1 ts dijonsennep
5 dl solsikkeolje
salt og sitron, etter smak
Legg andelårene på grovsalt i 5-6 timer og skyll godt av. Legg dem i en kjele med solsikkeolje, timian og hvitløk.
Kok på lav varme i 3-4 timer, eller til du ser at kjøttet slipper beinet. Eventuelt kan du sette hele kjelen med lokk i ovn på 85 °C over natten.
Løft lårene forsiktig ut.
Ved servering varmes lårene opp på 160 °C i 10 minutter. Ta dem ut og legg dem under grillen på 200 °C i 5 minutter for å «crispe» dem opp.
Asparges og vårløk
Skrell asparges fra toppen og helt ned. Kutt av de 4 nederste centimeterne. Del dem i to og grill dem på snittsiden.
Fullfør stekingen i ovnen med litt olivenolje og maldonsalt. De skal være helt møre.
Cherrytomater
Del tomatene i to og legg dem på et stekebrett med snittflaten opp. Ha på litt olivenolje, salt og sukker. Stek dem på 120 °C i 30-40 minutter.
Dressing
Pisk sammen eggeplommer, eddik, ramsløkspaste og sennep.
Pisk jevnlig og spe sakte inn oljen. Juster med litt vann om den blir for tykk. Smak til med salt og sitron, den skal være frisk.
Hjertesalaten
Del hjertesalaten i 4 «båter». Skjær vekk noe av stilken, men la det være igjen nok slik at de holder sammen. Ha over litt olivenolje og grill på høy varme.
Dette gjøres ved servering.
Crunch
Bland sammen 50/50 salt chips og sprøløk. Kjør dette grovt sammen.
Andelår, dressing og cherrytomater kan lages dagen før servering, eller to dager før om ønskelig.
Da slipper du å stå fast på kjøkkenet under hele besøket. Anrett som vist på bildet.
Denne retten passer ypperlig til grillfester osv.