Rens gåseleveren for hinner og annet. Spekk den med trøffel og mariner den i druebrennevin med et laurbær. Krydre med salt og pepper. Del et par hvitløksfedd og stek ut råsmaken. Barder evt med en løvtynn spekkskive på toppen av leveren. Breser og når leveren er trekvart ferdig, legges den i en ildfast kjele eller cocotte med hele skrelte trøfler, marinaden og litt kalvesjy. Stek den ferdig i ovnen i ca 20 minutter. Server den fra gryta eller i cocotten med brioche og fersk eller portvinskokte fiken til.