4 egg fra Bergsmyrene gård
2 dl rapsolje
2 dl olivenolje
Høy
Separer eggeplommen fra hviten og legg den i olje. Bak i ovn på 64 °C i 1,5 time. Legg eggehviten i plastbokser og steam den i ovnen i ca. 20 minutter til den er stivnet. Skjær den i kuber og legg i en boks. Sprøyt inn røyk med hjelp av en smokinggun med høy i og avslutt med et lufttett lokk. Gjenta dette tre ganger med 30 minutter mellom hver gang. Ved servering presses eggehviten gjennom en potetpresse.
Røkt ørretrogn
Røyk olivenoljen på samme måten som eggehviten. Vacuumpakk ørretrognen sammen med olivenolje og la den stå i 48 timer.
Brødchips
1 l vann
50 g gjær
1400 g mel
35 g salt
Bland alt utenom saltet i kjøkkenmaskin i fem minutter på medium hastighet og raskt i et minutt med saltet. La det heve i seks timer i romtemperatur. Stek det i ovnen på 220 °C i 5 minutter, deretter i ca. 45 minutter på 160 °C. Ta ut og frys. Skjær det i tynne skiver på en maskin, pensle med smør og bak i ovnen på 140 °C i 16 minutter.
Spinatsaus
Kok spinat i varmt vann i 45 sekunder og mos til en puré. Visp forsiktig inn smør i spinatpureen etter smak.