Hanekam
Kok hanekammene i ca. fire timer. Rens dem for blodårer og la dem tørke på 60 °C i ca. 12 timer. Friter dem på 220 °C.
Kyllingleverkrem
120 g kyllinglever
1 ss smør
1 fedd hvitløk
1 kvist timian
1 kvist rosmarin
11 g vin june
7g sherryeddik
salt og pepper, etter smak
48 g melk
1 plate gelatin
71,5 g fløte
Kyllingleveren brunes i en panne. Tilsett urter og hvitløk. Sil av fettet og fjern urter og hvitløk. Kjør på termomiks med halvparten av melken. Gelatinen smeltes i resten av melken. Fløten piskes lett og vendes inn. Kjøl blandingen ned og putt i en sprøytepose.