5 røde epler
et par dl prosecco
1 ss sukker
frø fra vaniljestang
40 g smør
pepper etter smak
Skrell eplene, del de i båter og fjern steiner og kjernehus. Kok dem møre i prosecco sammen med sukker og frø fra en ½ vaniljestang. Ta eplene ut, legg de i en gryte og mos dem over sterk varme i ca 3-4 minutter. Vend in 40 g smør og krydre med litt pepper. Det er viktig å røre hele tiden. Avkjøles litt før servering
Eplepurè med sytet ingefær
Samme fremgangsmåte som over men ingefæren kuttes i små biter og vendes inn med smøret på slutten. Her kan man også bruke ferdig syltet ingefær fra glass. Eplepure passer fint til både fjærkre og svin. Den gir en syrlighet og friskhet til fet mat og matcher også sødmen og urtearomaene i viltkjøttet.