8 små vårrullplater
190 g Haukelichèvre naturell
1 egg, til pensling
Rapsolje til fritering
Begynn med at vispe osten myk og slett. Fyll den på engangs sprøytepose. Fyll vårrullplatene med chèvrekrem. Rull dem sammen og pensle med mikset egg i skjøten. Legg dem på frys, frem til det at de skal friteres. Haukelichèvrerullene friteres i 160° C rapsolje, til de blir gylne. La de dryppe av seg på kjøkkenpapir,
og kutt opp straks før servering.
Multesorbet
500 g frosne multer,opptinte
125 g sukker
125 g glukose
1 dl vann
Saften av 1 sitron
Kok opp en sukkerlake på sukker, vann og glukose. Tilsett multene og miks alt til en slett masse i en blender. Sil sorbetmassen gjennom en finmaskete sil,sånn att multesteinene fjernes. Smak til med sitron. Kjøres ferdig i ismaskin.
Frisée-salat
1/2 hode frisée-salat
Plukk de spedeste og guleste bladene. La de ligg i isvann i ca 15 minutter, da blir de crispy. Tørk dem godt i en salatsentrifuge.
Persilleskum
1 bunt kruspersille
50 g sukker
0,5 dl vann
1 ss glukose
1 plate gelatin
Bland sukker, vann og glukose og gi dette ett oppkok. Bland inn oppbløtt gelatin. Avkjøl på kjøl. Kok persillen mør i saltet vann. Løft opp persillen av kjelen og legg den i isvann. Klem ut vannet fra persillen og kjør den til en slett puré i en blender. Bland puréen med den avkjølte sukkerlaken.
Ha persillecoulisen over på en espumaflaske. Fyll med en espumapatron. La flasken stå på «hodet» i en times tid. Rist godt før bruk. Anrett desserten
som vist på bilde.