FOTO stian broch
KOKK tommy Østhagen og Tipi Lynge
APPETITT 4/2017
Skill plommen og eggehviten fra andeegget. Legg eggeplommen forsiktig i 56 °C varm olje i to timer til den blir kremet i konsistensen og er klar til å servere.
Kok hele byggryn med litt urter og salt til de er al dente og avkjøl. Varm opp fløte med litt av steinsoppulveret du har på lager. Smak til med eddik og salt før du tilsetter bygget og «voila» – du har «byggotto».
Forskjellige, spiselig sopp renses og sauteres i smør og smakes til med salt, eddik og pepper.
Legg den varme byggottoen på midten av tallerkenen og lag en liten fordypning på midten. Legg eggeplommen forsiktig i fordypningen og pynt rundt egget med assortert sopp.