FOTO Ulla Westbø
KOKK Lars Ivar Helgesen og Stian Floer
APPETITT 2/2008
PINTHOS
1 surdeigsbaguette i skiver
1 aubergine
1 boks pequillo
2 biter fersk mozzarella
1 dl pistou, se egen oppskrift
Grønnsakene kuttes i skiver og grilles med brødet. Legg dem lagvis med skiver av mozzarella på toppen og gratiner dem til osten er smeltet. Topp det hele med pistou.
PISTOU
1 potte grovhakket basilikum
1 liten bunt vasket og hakket persille
70 g revet parmesan
salt og pepper
filet fra en stor tomat
1 dl frossen olivenolje
Alt kjøres sammen på en blender til en tykk pure, som får en glatt og homogen konsistens på grunn av den frosne oljen.