5 små blomkålhoder
1 trøffel
12 ferske mandler, delt i 2
2 ss mandelolie
1 dl malto?
2 ss mandelolje
saft av en halv sitron
Legg fire små blomkål i en form og stek dem i ovnen i ca 10 minutter. Avkjøl dem hurtig i isvann. Ved anretning skal de lunes i saltet beurre monte. Det siste blomkålhodet rives på en mandolin i tynne små flak og marineres i sitronsaft, mandelolje og salt.
Malto blendes med mandelolje og drysses over retten. Dryss mandler over og server. Ved bordet rives trøffel over retten
BEURRE MONTE
½ liter vann
1 fedd hvitløk
5 kvister rosmarin
10 kvister timian
2 grovhakkede sjalottløk
1 ss maldonsalt
500 g smør
Alt kokes opp og kokes til det er ca 7 dl igjen. Deretter siktes det og brukes til å lune grønnsaker, fisk og skalldyr i.