Smørstekt brokkolistilk med ristede gresskarkjerner og hollandaise>

Brokkoli er en mye brukt grønnsak i norske hjem, men hva gjør du med brokkolistilken? Dessverre så går den litt for ofte i matsøpla, og det er veldig synd når det er også den mest næringsrike delen av brokkolien.

Her har du en rett på stilken som vil imponere enhver middagsgjest.

Brokkolistilk

4 stilker av brokkoli

2 ss smør

Ristede gresskarkjerner

30 g gresskarkjerner

Hollandaise

2 dl vann

1 sjalottløk

1 ss eddik, 7%

1 laurbærblad, gjerne ferskt

½ ts salt

½ pepper

200 g smør

2 eggeplommer

1 ss sitronsaft

Brokkolistilk

Skrell stilkene og kok i saltet vann til den så vidt begynner å bli mør, ca. 3-4 min. Avkjøl i isvann. Varm opp en stekepanne med smør og la smøret frese godt før du har i stilkene. Stek møre og gylne. 

Ristede gresskarkjerner

Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på middels varme til de gylne. Oppbevares i en lukket beholder frem til servering.

Hollandaise

Ha smøret i en liten kjele og smelt det på svak varme. Sett kjelen til avkjøling, da vil “avfallet” etter hvert legge seg på bunn. Dette skal ikke brukes. Det klarnede smøret kan helles over i en bolle.

Ha vann, sjalottløk, eddik, laurbærblad, salt og pepper i en liten kjele og kok inn til halv mengde. Pisk eggeplommene i en glassbolle mens du sper med reduksjonen. Sett bollen i vannbad og pisk kraftig til det blir luftig og tykner.

Pass på så det ikke blir for varmt; da skiller den seg!

Ta bollen av varmen og spe med det klarnede smøret i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Smak til med sitronsaft og salt.Ha hollandaisen i bunn i en fin sirkel. Rull brokkolistilken i gresskarkjerne og legg midt i sirkelen. Pynt med spirer og blomkarse.

Tips

Dersom du har brokkolitopper til overs, så kan du lage en puré av dette og ha under hollandaisen og brokkolistilken. Bruk gjerne litt urteolje også dersom du har dette stående.