FOTO stian Broch
KOKK erik Skarsbo, Sondre Dyrdal og Robin Balding
appetitt 3/2015
Surkål
Bruk nykål eller hvilken som helst annen kål, så lenge den ikke har ligget lenge på lager.
Del i båter og lacto-fermenter med ca 50/50 kål og vann og 1,5 % salt.
Spekk
Salt spekket med store mengder salt i en uke.
Skyll av saltet og kutt i terninger.
Stek spekket på lav temperatur i tørr panne til de slipper masse fett og blir helt sprø og lysebrun i fargen.
Saus
Ta et par dl av væsken fra surkålen i en sausepanne.
Fosskok sammen med en spiseskje smeltet spekkfett og en liten klatt smør.
Kålen kan lunes i ovn eller i panne med sausen og serveres med det sprø spekket.