Svinenakken stekes til kjernetemperatur på 52 °C. La den hvile.
Nepe
Skrell nepen og vakuumer sammen med brunet smør og godt med syre og salt.
Steames i ovn på 90 °C i ca. 30 minutter. Ta den ut av smøret og avkjøl.
Redusert fløte
Kok fløte helt til den sprekker som rømmegrøt. Ta av fettet som skiller seg.
Avslutt med og piske inn vann over varmen. Da vil fløten samle seg igjen. Kjør med stavmikser for at den skal gå skikkelig sammen.
Svinesjy med nepesmør og frilandsløk
Sausen lages på hvitvin og svinekraft. Trekk grillet avskjær og småbein av gris i sausen. Sprekk sausen med litt av nepesmøret og trekk i frilandsløk stekt i tørr panne.