Kok griseørene i en kjele til fettet har blitt helt mykt, dra det av og legg det på silikonmatter. Tørk dem i ovnen på 70 °C over natten og friter på 220 °C.
Dryss over eddikpulver som kan kjøpes på asiatiske butikker. Du kan også kjøpe ferdig tørket søl og kjøre det til pulver. Tangsalat lages av fersk tang eller skyll av saltet i vann. Legges i en basis 1-1-1 syltelake.
Sitronkrem
Skrell ca. 2 liter med sitronskall. Dette skal blansjeres fem ganger før det siste vannet reduseres ned. Man kan tilsette litt sukker og jevne med maizena. Kjør denne blandingen med sitronskallene i mikseren og spe med sitronjuice. Bruk høsturter som garnityr. Her er det brukt ramsløkblomster på grunn av sesongen.