400 g renskåret slakterbiff, nyretapp
røkt kyllingvinaigrette
hasselnøtt- og ansjosdressing
spinat og ristede ristet hasselnøtter
purreaske, røkt salt og røkt olje
Krydre slakterbiffen med røkt salt og grill på kullgrill i ca. 3 minutter per side. La den hvile på ett lunt sted til den har medium kjernetemperatur. Vend en håndfull spinat per person med litt røkt kyllingvinaigrette i en bolle.
Transjer biffen i tynne skiver med fibrene, pensle med røkt olje og krydre med litt ekstra røkt salt.
Anrett kjøttet på en varm tallerken, dekk med et lag med spinat. Springle over et tynt lag med hasselnøtt- og ansjosdressing, dryss med knuste ristede hasselnøtter og purreaske.
Hasselnøtt- og ansjosdressing
1 egg
30 g italiensk ansjos, kun ansjos, ikke olje
70 g revet thybo-ost
30 g ristede hasselnøtter
30 g sitronjuice
50 g vann
300 g nøytral rapsolje
Lag dressingen med håndmikser som en majones.
Røkt kyllingvinaigrette
50 g uredusert kyllingkraft, uten salt
30 g sitronjuice
200 g røkt nøytral rapsolje – røkt med bøkeflis i metallbakk i ca. 4 timer.
salt
Miks med håndmikser og smak til med salt.
Purreaske
2 purrer, kuttet i biter og vasket
Bak purren i ovn i dypt brett på 250 °C uten vifte i ca. 40-60 minutter til kull. La den avkjøle og bland i kryddermikser til pulver. Sikt gjennom melsikt.