1 kg lammeslagside og lammebog ca 50/50
grovsalt
1 liten bunt timian
1 hvitløk, delt i to
andefett, eventuelt nøytralolje så det dekker kjøttet
La kjøttet ligge i grovsalt i en time, skyll av. Kok lammekjøttet i fettet på 120 °C i ca 3 timer, til det er så mørt at du kan dra det fra hverandre.
Press det sammen i en syltepresse. Kutt i tynne fine skiver rett før servering.