Enkel salt og pepperblanding til kjøttet
2 kg hjorteplomme
2 dl gin
30 g salt
30 g sukker
10 g hvit pepper
10 g knust einebær
2 bunt løpstikke
1/2 bunt timian
2 knuste hvitløkfedd
Ha saltblandingen i en plastpose, legg i kjøttet og bland krydderet godt inn. Legg posen under lett press og sett det i kjøleskapet. La kjøttet grave i minst 24 timer gjerne 2 til 3 dager. Husk å snu det en gang i døgnet.
Steinsoppkrem
smør til steking
100 g tørket steinsopp
80 g kremost naturell
50 g kremfløte
4 fedd hvitløk
10 g finhakket timian og 10 g rosmarin
1 finhakket gul løk
2 dl portvin
2 dl rødvin
Salt og nykvernet pepper
Legg steinsoppen i vann og skift hver 30 minutt, gjenta dette 3-4 ganger Stek soppen i smør sammen med finhakket hvitløk, gul løk, timian og rosmarin. Ta ut soppen og ha den i en hurtigmikser. Hell portvin og rødvin i kjelen og reduser ned til 1/3. Kjør sammen til en glatt krem, smak til med salt og pepper.
Konserverte druer
100 g blå steinfrie druer og 100 g grønne steinfrie druer
2 dl eplesider- eddik
2 dl sukker
3 dl vann
1 hel chili uten frø
1 stjerneanis
5 g tørket morkel
10 g rosepepper
Rist stjerneanis, rosepepper, chili og tørket morkel i en middels varm panne. Ha i vann, sukker og eplesider –eddik og kok opp. Sett til avkjøling. Når laken er kald helles den over druene. La de ligge i laken i minst 24 timer, helst 2-3 dager. Anrett kjøttet på en passe tallerken med gartityret rundt. Kjør opp soppkremen til skum og pynt med urter som krondillknopper og timian. Lag gjerne noen kanatrellchips som en knasende element.
Champignonchips
200 g champignon
Kutt champignon og legg på silikon matter. Strø et tynt lag med salt og pepper på champignon flakene og la tørke i 2 dager.
Vin
Some young punks, Monster’s Attack,AU Clare Valley, Riesling 2013