FOTO Kine Osan og Ulla Westbø
KOKK Jan Soløy
APPETITT 2/2009
REINSDYR
sukker og salt 60/40
pepper
timian
rosmarin
akevitt
alt etter smak
Renskjær reinsdyrkjøttet og sukker- og saltbak det i en
gastrobakk . Ha finhakkete urter og pepper over. Drypp over akevitt og grav kjøttet i 3 timer. Smak deretter på laken og tilsett evt mer salt,sukker og akevitt. Grav deretter i 12 timer. Smak underveis.
BAKT RØDBET
En til to rødbeter steames i ovnen i ca 1 time til de er møre. Skjær i skiver á la carpaccio
URTEKREM
2 dl seterrømme
2 ss kremfløte
sennep
timian
rosmarin
sitron
alt etter smak
basilikumvinaigrette
loffskiver til steking
Pisk kremfløten til kremkonsistens. Vend inn seterrømme og urter. Blandingen skal ha en fast konsistens slik at det er mulig å lage queneller. Smak til med sennep, salt, pepper og saft fra sitron.
TOAST
Skjær tynne skiver brød. Ha over basilikumvinaigrette. Stikk ut små ringer med utstikker. Stek skivene crispy i stekeovnen.
Skjær reinsdyrfileten i tynne skiver. Legg skiver av rødbet på tallerkenen med spinat blandet i basilikumvinaigrette på toppen. Legg reinsdyr på spinat. Topp hver kuvert med med urtekrem og en liten kvast timian.