FOTO Kine Osan og Ulla Westbø
KOKK Lars Ivar Helgesen og Stian Floer
APPETITT 2/2009
1 kg ferske blåskjell
8 bakepoteter
1 sitron
litt hakket persille
1 dl urtemajones
Rens blåskjellene godt. Ha skjellene i en hullbakk med en bakk under. Sett dem inn i ovnen med litt røykespon eller i bunnen på en josper på full spiker til skjellene åpnes.
Dryss over maldonsalt og sort pepper og sitron.
Blåskjellene vil da få en svak røyksmak og en tynn hinne.
Bakepotetene skrelles og kuttes i grove staver.
Kok potetene til de er halvferdige og tørk dem godt.
Friter potetene på 170 °C til de er gylne og sprø.
Dryss over salt og pepper.
Server blåsjellene med remulade.
Majones
2 eggeplommer
3 dl solsikkeolje
2 ss dijon sennep
sitronsaft etter smak
salt og kvernet pepper
Ha alle ingrediensene, unntatt olje, i bunnen av en høy boks som passer til en stavmikser.
Sett stavmikseren i bollen og hell i oljen forsiktig.
Kjør stavmikseren sakte fra bunnen og opp.
Da vil det automatisk komme litt og litt olje i eggene som emulgerer til majones. Smak til med sitron, salt og pepper.
Tilsettes majonesen til remulade
1 ss finhakket sylteagurk
1 ss finhakket kapers
finhakket persille