FOTO stian Broch
KOKK eirik kittelsen og Angela Taliaferro
appetitt 2/2017
Nok glace til en side med laks
1 ss flytende honning
1 ss Dijon sennep
1 ts sesamolje
2 ss soyasaus
1 ts finrevet ingefær rot, bruk gjerne microplane
zest av ½ lime, bruk gjerne microplane
Del opp laksen i porsjonsstykker og plasser stykkene på et stekebrett.
Pensle på glace og bruk ca. halvparten. Plasser brettet i smokeren på 120 °C til kjernetemperaturen er 49-51°C. Ta brettet ut av smokeren og pensle på litt mer glace om ønskelig. Dette kan også lages på den indirekte siden i en grill. Bare pass på at glacen ikke brenner seg.