Vaktelbryst
4 vaktelbryst
1 ss rapsolje
salt og pepper
Pensle vaktelbrystene med rapsolje og krydre dem med salt og pepper. Grill dem på direkte varme i ett minutt på hver side til de er gylne.
Flytt dem over på indirekte varme og grill dem til de har en kjernetemperatur på 58 °C. Dette tar ca. 5-6 minutter.
La vaktelbrystene hvile i fem minutter før de serveres.
Eplepuré
2 grønne syrlige epler
1 ts rapsolje
1 dl eplejuice
salt og pepper
8 skiver daggammel loff eller annet lyst brød
2 ss rapsolje
2 ss ristede gresskarkjerner
rips
Skrell eplene og del dem i grove biter. Pensle eplebitene med rapsolje og grill dem på direkte varme til de er gylne.
Ha eplene over i en kjele og kok dem møre i eplejuice.
Løft eplene ut av eplejuicen og kjør dem til puré med en stavmikser.
Tilsett litt av eplejuicen hvis du vil ha pureen litt tynnere.
Smak til pureen med litt salt og pepper.
Stikk ut rundinger av loffskivene og pensle dem med rapsolje.
Grill dem raskt på direkte varme i ca. 20 sekunder til de er gylne.
Ha 1 ts eplepuré på hver brødskive og legg et halvt vaktelbryst på hver toast.
Pynt appetittvekkerne med gresskarkjerner, rips og frisk timian.
Hvis du ikke får tak i vaktelbryst, kan du erstatte vaktelen med kyllingbryst med skinn.