Paideig
200 g hvetemel
klype salt
120 g smør, veldig kaldt
5 ss veldig kaldt vann, helst med isbiter i
Kjør hvetemel og salt i en kjøkkenhakkemaskin, om du har det.
Tilsett smør i små terninger, gni med fingrene eller med puls på maskinen til den ligner våt sand. Tilsett vann og puls 2-3 ganger til. Stopp akkurat når deigen fester sammen.
Ta den ut, pass på at smøret er integrert.
Del deigen i to. Rull ut til ca. 3 mm tykk deigleiv. Lag prikker med en gaffel, legg over paiformen og klipp av ekstra deig på sidene. Pass at du har nok til å lage kant med fingrene.
Legg aluminiumsfolie eller bakepapir med tørre bønner, eller keramiske kuler, som dekker hele bunnen. Stek på 200 °C til den helt ferdig. Du må løfte papir eller folien for å se bunnen.
Den skal ikke se våt ut. Når den ser tørr og gjennomstekt ut, men ikke brun, er den ferdig.
Key Lime pai
1 pakke eller 225 g Kornmo eller glutenfri Digestives
75 g sukker
¼ ts salt
80 g smeltet smør
Kjør dette sammen i en liten kjøkkenmaskin og tilsett smøret.
Spre kjeksblandingen i bunnen av en ostekakeform eller paiform. Bruk et glass som er flatt i bunnen for å presse kjeksblandingen ned i formen.
Press så hardt du kan slik at bunnen sitter fast. Dersom du ikke bruker hele deigen kan den fryses. Stek bunnen i ovn i 6-8 minutter til den er litt brun og fast i konsistensen.
Keylime fyll
Kjør 230 g romtemperert kremost i en kjøkkenmaskin med kakepadle. Du må kjøre til det ikke er noen klumper. Til sett 1 boks kondensert melk, litt og litt om gangen, husk å skrape ned fra kanten på bollen.
Spre fyllet i de avkjølte bunnene og legg dem i kjøleskapet med plastikk over til de er kalde, gjerne til dagen etter. Topp med en tynn sprut med marengs, eller ferdig pisket krem.