Pecan Pie>

Paideig            

200 g hvetemel                                                                              

klype salt                                                                                          

120 g smør, veldig kaldt                                                                           

5 ss veldig kaldt vann, helst med isbiter i                       

 

Kjør hvetemel og salt i en kjøkkenhakkemaskin, om du har det. 

Tilsett smør i små terninger, gni med fingrene eller med puls på maskinen til den ligner våt sand. Tilsett vann og puls 2-3 ganger til.  Stopp akkurat når deigen fester sammen.

Ta den ut, pass på at smøret er integrert. Del deigen i to. Rull ut til ca. 3 mm tykk deigleiv.  Lag prikker med en gaffel, legg over paiformen og klipp av ekstra deig på sidene. Pass at du har nok til å lage kant med fingrene.

Legg aluminiumsfolie eller bakepapir med tørre bønner, eller keramiske kuler, som dekker hele bunnen. Stek på 200 °C til den helt ferdig.  Du må løfte papir eller folien for å se bunnen. Den skal ikke se våt ut. Når den ser tørr og gjennomstekt ut, men ikke brun, er den ferdig.  

 

Pecan Pie

200 g brunt sukker

3-4 egg

340 lys sirup

70 g smeltet

¼ ss romekstrakt eller 2 ss ekte rom

¼ ts salt 

1 ss sitronsaft 

1 ss vaniljeekstrakt eller 1 ts skrapet vaniljefrø

500 g pekannøtter, ristet og grovt hakket  

 

Bland alle ingrediensene i en bolle og tilsett de hakkede nøttene. Bland til en homogen blanding og hell den over den ferdigstekte paibunnen.

Stek på 165 °C i luftovn eller 180 °C i ovnen med undervarme, unngå overvarme ellers blir toppen av paien for mye stekt. Tiden i ovnen varierer, men beregn ca. 40-60 minutter. Paien skal se litt geléaktig ut i konsistensen i midten når du rister litt på den. Alt utenfor den aller midterste delen skal være fast. Du kan også ta temperaturen på midterste delen av paien, den skal være 93 °C når den er ferdig.