Beef ribs>

Beef ribs

short ribs av bibringe okse

3 ss grovkvernet, svart pepper

3 ss salt, helst kosher, disse har samme størrelse som pepperkornene

Fjern membranen på beinsiden av kjøttet. Bruk en god kniv og skjær vekk den seige hinnen mellom beinene. Dryss et jevnt lag med salt og pepper over hele kjøttstykket. Sett stykket i smokeren på 120 °C (250F).

Det tar ca. 5 timer. Spray kjøttet hver time med eplesidereddik. Kjøttet er klart når et steketermometer kan settes inn i kjøttet uten motstand.