Entrecôte
800 g hel entrecôte
salt og pepper etter smak
Krydre entrecôten med godt med salt og pepper. Grilles på direkte varme til du har lukket porene og har et fint grillmønster rundt hele. Sett i steketermometer og legg på indirekte varme. La den grille til du har en kjernetemperatur på 58° C. La kjøttet hvile i 10-15 minutter før du skjærer opp i skiver.
Sellerirot
1 hel sellerirot
Selleriroten pakkes i aluminiumsfolie og legges på indirekte varme på grillen til den er mør. Dette tar ca 2-3 timer.
Syltet løk
16 små delikatesseløk
1 dl balsamico
3 ss sukker
Skrell løken og kok den med balsamico og sukker til de er møre. Avkjøl.
Sprøstekt løk
6 løk
2 dl druekjerneolje
Kutt løken i tynne skiver. Stek i panne i druekjerneolje på middels varme til løken er gyllen og sprø. La renne av på papir. Dette er sprøstekt løk du også kan bruke på pølsa!
Smør
1 dl hakket sjalottløk
1/2 dl hvitvinseddik
1 ts knust hvit pepper
1/2 dl vann
200 g usaltet og romtemperert meierismør
2 ss hakket estragon
salt
Kok sammen hakket sjalottløk, eddik, knust pepper og vann til all væsken er kokt inn i løken og avkjøl. Pisk smør til luftig krem og tilsett den innkokte hvitvinseddiken og hakket estragon. Smak til med salt og pepper.