Ølrøre
2,5 dl hvetemel
2,5 dl maisenna
5 dl pale ale
1 ts bakepulver
1 ts salt
Bland godt og ha i litt mer øl om røren blir for tykk.
150 g torskefilet per porsjon legges på 5% saltlake i 1 time. Skylles deretter godt av og vendes først i mel, så i ølrøre, før den plasseres forsiktig i frityren. Den er ferdig når skorpen er fin og gyllen, på grensen til brun.
Remulade
3 egg
1 l rapsolje
1 dl agurkmiks
1 neve kapers
1 neve persille
2 ss Dijon sennep
1 ss sherryeddik
Legg alt i et større litermål. Kjør opp med stavmikser og smak til med salt og sitronjuice.
Agurkmiks
2 slangeagurker
2 gule løk
1 rød paprika
1 syrlig eple
1 l vann
Lake
1,5 dl vann
3/4 dl ren eddik ,24 %
4 dl sukker
1 ss salt
1 ss gule sennepsfrø
Skrell løk, epler og paprika. Skjær alt i små terninger. Legg løk og paprikaterninger i en skål. Kok opp vannet og hell over løk- og paprikablandingen. La det stå i 10 minutter. Sil bort vannet.
Bland ingredienser til laken og kok opp. Legg i eple- og grønnsaksterninger og la det koke uten lokk i 10 minutter. Hell over på varme, godt rengjorte glass.
Ertemos
1 kepaløk, kuttet i tynne skiver
1 dl hvitvin
2 l vann
Dette øvrige kokes opp.
1 l fryste erter has i det kokende vannet. Når ertene er møre, siles mesteparten av væsken vekk og ertene kjøres sammen med 100 g meierismør på stavmikseren til mos. Ikke kjør dem for lenge, det er bare fint at de har litt tygg. Smakes til med salt og sitronjuice. Serveres med en skive sitron og pommes frites.
Pommes frites
4 Innovator poteter
Innovator er en spesialsort til pommes frites. Den ble godkjent i 2003. Knoller av Innovator med et mindre midjemål brukes til pommes frites. Dette skyldes den langstrakte knollformen. Innovator har meget god pommes frites-kvalitet.
Dobbelfriterte poteter lages på følgende måte:
Rå poteter kuttes i stolper på ca 8 cm tykkelse og ca 6 cm lengde. Skyll dem godt i kald vann og la vannet renne av. Blansjer først i frityr ved ca 140 °C.
Like før bruk sprøstekes potetene i 180 °C. Avfett på porøst papir og saltes.
De kan også lages slik:Kutt potene i ønskede strimler. Legg dem i frityren på 165 °C til de er gylne og sprø. Krydre med salt og pepper.
Tips
Her brukes det utelukkende olivenoljen Montabes i frityrer. Den gir en uovertruffen smak og du sitter ikke igjen med en fet frityrluft i etterkant da oljen er renere og avgir mye mindre avfallsstoffer enn vanlig frityrolje.