Passer perfekt som hoved- rett sammen med nykokte vårgrønnsaker og smørsaus, smakt til med anis og sitron.
600 g kveitefilet, uten skinn og bein
1 ts ristet og malt fennikelfrø
1 ts ristet og malt anis
1 ts ristet og malt sort pepper
1 ss malt purreløkaske
1 liter 10 % saltlake
pepperot, brunet smør, persille og gressløk
Fileten saltes i saltlaken i 10 minutter, skylles og tørkes. Krydderet siktes rundt hele fisken. Smør godt med brunet smør utover et bakepapir og legg på fileten. Nappér også med litt brunet smør. Brett bakepapiret over fis- ken så den holder på smøret. Bak fisken på 120 °C og bak den til kjernen er 40 °C. La den hvile til den stiger til 45 °C. Øs over med litt varmt, brunet smør og server fisken med friske urter og revet pepperot.