2 ishavsrøyer
salt
røykspon
Syltet agurk kokes raskt opp og avkjøles.
1 agurk
1 dl sukker
0,5 dl hylleblomstsaft
1 dl eplecidereddik
2 dl vann
Topping
4 skiver lardo
1 pakke spirer
100 g løyrom
Glace
5 dl eplejuice
1 dl eplecidereddik
1 dl kyllingkraft, kan sløyfes
Filetér og lettsalt fisken med finsalt. Røyk deretter fisken på 40 °C i en halvtime. Da er den helt ferdig. Skjær skiver på langs av agurken og legg den opp i kald lake. Reduser eplejuice, eddik og kyllingkraft til det halve.
Dette skal pensles rikelig på fisken.
Legg fisken på tallerken og legg på en skive lardo på hver filet. Pensle med epleglace og topp med syltet agurk, løyrom og spirer.