1 loin av torsk eller annen hvit fisk
1 ss salt
1 ss sukker
1 dl god olivenolje
2 fedd hvitløk
finsnittet purre og gul løk
friske urter og gjerne estragon
små tomater i skiver
Rens fisken for skinn og bein. Bland salt og sukker og ha dette på fisken i 10 minutter. Skyll av, tørk med papir og legg den i en ildfast form.
Ha på olje, hvitløk, friske urter og tomatskiver. Sett formen i ovnen på 50 °C i 50 minutter. Avkjøl. Spises lun med salat og godt brød med aioli til.