1 arm av rå, frossen kongekrabbe
La krabben tine i kjøleskapet i ca. 6-8 timer. Når krabben er halvtint, klipper man armen på langs på begge sider slik at kjøttet løsner forsiktig fra skallet. Skyller man armen i varmt vann i 20 sekunder lager man kondens mellom skall og kjøtt og det slipper raskt. Dra forsiktig ut alle leddbein med en pinsett.
Krabben rulles i 100 g porsjoner i klingfilm mens man masserer til den er lufttett, stram og i riktig størrelse. Bind deretter opp hver side, husk å massere ut luften. Posjer rullene forsiktig på 50 °C i vannbad til kjernetemperatur på 41 °C.
Avkjøl rullene i fryseren i ca. 30 minutter. Åpne klingfilmen og dra ut krabbepølsa. Varm opp en panne, tørk av fuktighet på krabben og legg den opp i. Tilsett rapsolje smak til med salt og pepper. Dette tar ca. 2 minutter.
Melkeskum
2 dl melk fra Røros, kan byttes ut med kjernemelk fra mandler
2 fedd hvitløk
Kok opp melk og la den stå og trekke med hvitløk i 20 minutter. Ta ut hvitløken og smak til med salt og pepper. Varm opp og kjør med stavmikser til du får et jevnt skum med små bobler. La det stå i 1 minutt. Bruk en skje til å ha skummet over kongekrabben.
Byggrynotto
100 g byggryn
200 g vann
15 g sjalottløk
1 fedd finsnittet hvitløk
La byggrynet stå natten over i vann, sil av og varm opp i liten kjele. Fres opp løk og hvitløk, ha det i ferdigsilt byggryn og fres det i pannen. Ha på 200 g vann og kok dem møre. Smak til med salt og pepper. Server kongekrabben med byggrynotto og grønnkål.