250 g blåskjell
500 ml Guinness
konfitert løk
Strimlet sjalottløk temperes i smaksatt olje med laurbærblad, timian og pepper til 80 °C i 1 time.
Toppes med Sandefjordsmør.
0,5 dl kremfløte
200 g smør
1 sitron
en liten neve med persille
Fløten kokes opp og reduseres til ca. 1/3 før den kjøles ned til ca. 50 °C. Kaldt smør piskes inn, litt og litt til tykk en konsistens. Smak til med sitron, salt og persille. Serveres med pommes frites og aîoli.
pommes frites
8-10 mellomstore og kokefaste poteter
salt og pepper
2 ,5 liter nøytral olje til fritering
Skrell potetetene del dem i ca. 1 cm tykke, 1 cm brede og 5 cm lange. Legg potetene i kaldt vann i ca. 30 min, ta dem opp og tørk dem godt i et kjøkkenpapir og fjern mest mulig av fuktigheten.
Varm opp olje i en kjele, varm opp til ca. 160 ° C til det bobler rundt skaftet på en tresleiv.
Potetene bør friteres i to omganger. Legg ikke i for mange poteter om gangen og i første gangs friteringen, skal potetene bli møre og blanke, men ikke få farge.
Ta dem opp og legg på kjøkkenpapir, slik at fettet trekkes ut. Når alle potetene er fritert en gang, settes temperaturen opp til ca. 200° C.
Legg i små porsjoner og stek til potetene er sprø og har fått en fin og gyllen farge.La de renne av på et papir og salt dem.