4 dl rapsolje
4 økologiske eggeplommer
200 g laksefilet, uten skinn og ben
200 g torskefilet, uten skinn og ben
4 ss olivenolje
4 ss sitronsaft
2 vårløk, i ringer
4 ss kapers
salt og pepper
Varm opp rapsoljen til 65 °C. Legg eggeplommene forsiktig oppi oljen og la eggeplommene ligge i ca. 30-40 minutter. Avkjøl. Løft ut eggeplommene like før servering og tørk dem lett av på et tørkepapir. Skjær fisken i tynne skiver og fordel utover tallerkener eller serveringsfat.
Bland olivenolje, sitronsaft, vårløk og kapers. Topp fisken med olivenoljeblandingen og la det ligge i ca. 15 minutter før servering. Topp fisken med confiterte eggeplommer og friske urter like før servering.