400 g beinfri filet av sei
1 l vann
2 laurbærblader
2 ss eddik
1 ss hel, sort pepper
1 ss salt
8 små gulrøtter
2 kokte egg
1 ss kapers
1 dl klaret brunt smør, beurre noisette
finkuttet bladpersille
8 mandelpoteter
sukkererter
Gulrøttene skrelles og blansjeres i lettsaltet vann. Dette gjøres også med sukkerertene. Mandelpotetene kokes møre og skrelles. Smelt usaltet smør og ha i kapers, sitronsaft, salt og litt pepper. Kok opp vann, eddik, salt, hel pepper og laurbærbladene. Trekk fisken forsiktig i denne buljongen.
Knus potetene lett med en gaffel og ha godt med smør over. Glaser gulrøtter og sukkererter i litt brunet smør. Legg fisken på poteten og ha over enda litt av smøret. Legg på gulrot og sukkererter og server med flatbrød.